非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法，本发明食品由牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组成，本发明的生产方法包括真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序或热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序。本发明通过真空冻干工序和热风干燥工序制成食品的主料(真空冻干牛骨髓精粉、非油炸牛骨髓面饼、牛骨髓精油)和配料(真空冻干牛骨髓汤料包、真空冻干蔬菜包)，经过一次性食品袋包装而成。本发明能最大限度地保持食品中的营养物质和新鲜度，复水时间为4分钟，是一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸食品。

主权项

1、一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品，其特征在于：它由a牛骨髓面饼、b牛骨髓辣椒油包、c牛骨髓汤料包和d肉丁蔬菜包组成，其中a牛骨髓面饼配料的组成和重量份配比为，优质高筋粉 80～120份、 真空冻干牛骨髓精粉 8～12份、碳酸钠 0.16～0.24份、加碘盐 1.6～2.4份、 鸡蛋 9.6～14.4份、 维生素C 0.064～0.096份、香菇粉 2.0～3.0份、 食用碱 0.16～0.24份和 食用软化水 26.4～39.6份；b牛骨髓辣椒油包配料的组成和重量份配比为，牛骨髓精油 0.0024～0.0036份、色拉油 0.004～0.006份、辣椒粉 0.0016～0.0024份、辣椒油包复合香辛料 0.0004～0.0006份和食用级山梨酸钾 0.8～1.2‰；其中b牛骨髓辣椒油包中的牛骨髓精油的组成和重量份配比为，油水分离牛骨髓油 80～120份、鲜生姜 4～6份、 大蒜 3.2～4.8份、大葱 3.2～4.8份、 胡椒 0.080～0.120份、 花椒 0.080～0.120份、香叶 0.080～0.120份、 小茴香 0.080～0.120份、 千里香 0.080～0.120份、丁香 0.048～0.072份、 肉扣 0.048～0.072份、 鼠尾草 0.048～0.072份、白芷 0.048～0.072份和 食品级活性碳 16～24份；其中b牛骨髓辣椒油包复合香辛料的组成和重量份配比为，鲜生姜 4～6份、 大蒜 3.2～4.8份、 大葱 3.2～4.8份、胡椒 0.080～0.120份、 花椒 0.080～0.120份、 香叶 0.080～0.120份、小茴香 0.080～0.120份、 千里香 0.080～0.120份、 丁香 0.048～0.072份、肉扣 0.048～0.072份、 鼠尾草 0.048～0.072份和 白芷 0.048～0.072份；c牛骨髓汤料包配料的组成和重量份配比为，真空冻干牛骨髓精粉 0.0032～0.0048份、牛骨髓汤料包复合香辛料 0.00128～0.00192份、谷胺酸钠 0.00016～0.00024份、 肌胺酸钠 0.000016～0.000024份、鸟胺酸钠 0.000016～0.000024份、 牛肉粉 0.00064～0.00096份、酵母抽提物 0.00064～0.00096份、 加碘盐 0.0032～0.0048份和酵母精粉 0.0004～0.0006份；牛骨髓汤料包复合香辛料选自黄芪 0.064～0.096份、 党参 0.064～0.096份、 远志 0.064～0.096份、花椒 0.056～0.084份、 胡椒 0.056～0.084份、 桂皮 0.056～0.084份、八角 0.040～0.060份、 千里香 0.040～0.060份、 小茴香 0.040～0.060份、砂仁 0.040～0.060份、 丁香 0.040～0.060份、 生姜 0.040～0.060份和草果 0.040～0.060份；在a牛骨髓面饼配料和c牛骨髓汤料包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，牛骨髓 16～24份、 牛骨 80～120份、 食用软化水 100～200份、黄芪 0.064～0.096份、 党参 0.064～0.096份、 远志 0.064～0.096份、花椒 0.056～0.084份、 胡椒 0.056～0.084份、 桂皮 0.056～0.084份、八角 0.040～0.060份、 千里香 0.040～0.060份、 小茴香 0.040～0.060份、砂仁 0.040～0.060份、 丁香 0.040～0.060份、 生姜 0.040～0.060份和草果 0.040～0.060份；d肉丁蔬菜包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，真空冻干香菜 0.0004～0.0006份、 真空冻干蒜苗 0.0004～0.0006份和牛肉丁 0.001～0.010份。