一种用桃果蒸馏的白酒

摘要

本发明公开了一种桃干白果酒及其生产方法，它是以桃果为原料，通过粉碎制得果浆，然后加入果酒酵母EC1118和900型低聚异麦芽糖在15-18℃低温下发酵、陈贮后，再用明胶、单宁、皂土进行澄清，板框压滤、罐装杀菌而制成的。其优点是克服了鲜桃不易保存和运输的缺点，使人们四季享用到桃味的干白果酒。这种酒即保存了桃中的各种维生素、氨基酸、矿质元素、皂苷等对人体有益的营养成分，又具有桃干白果酒独有的口味。

主权项

1、一种用桃果蒸馏的白酒的生产方法，它包括以下工艺步骤：(1)选成熟无腐烂的桃果，清洗后，进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃左右热水，边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化；(2)将浸泡桃果送入打浆机二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果浆；(3)用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右，果浆温度降至28℃以下时，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母进行发酵，在28-32℃条件下发酵7-10天；(4)待果浆上层出现浆、液分离，表面不出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-75℃以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒，在上述蒸馏时，应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，并掐头去尾，留取中间段原酒；(5)原酒接取后，在大罐中密封陈贮6个月以上，贮存期满后加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，进一步净化处理；(6)净化后的原酒用硅藻土过滤机过滤，再加入10-20g/L用量的900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。