一种蛋制品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品中的蛋加工方法的技术领域。它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；所述的果汁包括各种水果汁、果酱、蔬菜汁、茶汁、调料汁；所述的果汁还可以用肉汁或肉粉代替；调味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、调合油、沙拉酱；膨松剂包括食用碱、食用纯碱；所述的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、植物胶。本发明将蛋与果汁等原料结合，使蛋制品富含水果、蔬菜中的维生素及肉类中的营养成份，改变了传统蛋制品的外观形象及口感，具有外观新颖别致、色彩丰富，口味独特，利于人体消化吸收等特点。

主权项

1、一种蛋制品，其特征在于它是由下列原料按重量比组成：蛋∶果汁∶盐∶膨松剂∶增稠剂∶调味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它调料适量；所述的蛋为鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋或其它鸟蛋；所述的果汁选自各种水果汁；所述的调味油为香油或辣椒油或菜籽油或花生油；所述的膨松剂为食用碱；所述的增稠剂为卡拉胶或海藻酸钠。其制作方法为：(1)按上述原料重量比取蛋，去壳后将蛋黄、蛋清放入容器中，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入果汁，充分搅拌均匀；按上述原料重量比加入盐、膨松剂、增稠剂，充分搅拌均匀，过滤，去滤渣后；将其灌入模具或肠衣中，进行熟制，熟制为蒸制或煮制或烘制或熏制；冷却后，备用；(2)将上述熟制的蛋制品从模具或肠衣中取出，加工成各种形状，放入烘干室脱水，温度为25-150℃，烘干18-2小时；或置于室外，盖上隔尘纱网，自然风干；或油炸；(3)取烘干或风干或油炸后的蛋制品，按上述原料重量比加入调味油，调和或浸泡1-24小时；(4)将上述浸泡过的蛋制品取出，加入适量味精、芝麻、孜然、胡椒粉、香菜籽、精盐、白糖，充分搅拌均匀，直接装入包装袋或用钎子串成串，包装，消毒灭菌后，即为成品；所述的各种形状为条状或丝状或片状或块状或三角形状或棱状或半圆状。