乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种利用乳酸菌发酵甜糯玉米制备玉米乳酸菌饮料工艺及其产品。它以甜糯玉米为原料，灭菌后人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后经调配、均质制得具有乳酸菌活性的玉米乳酸菌饮料或经高温瞬间杀菌制得非活性玉米乳酸菌饮料。本发明保持了甜糯玉米固有的营养成分，具有乳酸菌发酵玉米特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不含化学合成的香精、色素、化学防腐剂，是一种具有保健功效的高品质新型玉米纯天然营养饮料；为玉米加工利用提供了一个新工艺，丰富了乳酸发酵饮料的品种。本发明涉及的玉米原料丰富，产品市场前景看好，易于实现产业。

主权项

1、一种乳酸菌发酵甜糯玉米饮料的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：取甜糯玉米，将甜糯玉米脱粒，去种皮打浆后入发酵罐，灭菌，冷却，人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温条件下缓速发酵，发酵后经调配、均质制得具有乳酸菌活性的玉米乳酸菌饮料。