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<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum kontrollierten Vergären einer Flüssigkeit (3). Um bei dem Verfahren den Gärprozess besser beeinflussen und die Qualität der gegorenen Flüssigkeit (3) besser vorhersagen und reproduzieren zu können, wird vorgeschlagen, dass die Temperatur der Flüssigkeit (3) zumindest während eines Teils des Gärprozesses derart geregelt wird, dass ein vorgebbarer zeitlicher Dichteverlauf der Flüssigkeit (3) zumindest annähernd eingehalten wird. Insbesondere wird vorgeschlagen, dass der Gärprozess in drei Phasen unterteilt ist. Der Ablauf des gesamten Gärprozesses, insbesondere der Übergang zwischen den Phasen, erfolgt vollautomatisch.
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