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<P>- L'invention concerne un procédé et un dispositif d'application de micro-ondes à des produits à des fins notamment de décongélation, réchauffage et séchage. <BR/> - Le procédé de l'invention est caractérisé en ce qu'il consiste à disposer le ou les produits à traiter sur au moins une couche ou nappe dans une enceinte fermée appropriée (1) et à déplacer une source de micro-ondes (5) au-dessus et à une distance déterminée, constante, de ladite couche, en sorte de balayer toute l'étendue de la couche en au moins un aller-retour, les paramètres de vitesse de défilement de la source, nombre de passages, intensité du rayonnement micro-ondes étant réglables en fonction notamment du type de produit et des effets recherchés. <BR/> - Application en particulier à la décongélation et à la fermentation de produits de boulangerie et viennoiserie.</P>
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