一种发酵法提取紫甘薯红色素的生产工艺

摘要

本发明涉及一种天然紫甘薯红色素的发酵提取工艺。属于天然的食品色素提取技术领域。其特征是以酿酒酵母为菌种，以新鲜或干制紫甘薯为原料，经蒸煮、打浆、液体深层发酵、分离、浓缩、干燥等工艺，制得高纯度的紫甘薯红色素。本方法工业化程度高，生产成本低，在获得紫甘薯红色素的同时能充分利用甘薯淀粉等物质，发酵得到酒精。最终色素产品澄清透明、纯度高，产品无薯味，色价高达160～200u，稳定性好，是一种理想的天然红色素产品。

主权项

1.发酵法提取紫甘薯红色素的生产工艺，包括以酿酒酵母作为发酵菌种，以新鲜紫甘薯为原料，经蒸煮、打浆、酶解后得到糖化液；或以紫甘薯干为原料，经粉碎、糊化、酶解后得到糖化液；接种酵母菌发酵，获得的发酵上清液即为紫甘薯红色素溶液，经蒸馏后，色素液经冷冻干燥可得紫甘薯红色素粉末产品，其特征在于：(1)紫甘薯糖化液制备选择新鲜紫甘薯为原料，蒸煮后与水混合打浆，用柠檬酸调节pH值为4.5～5.0，加入果胶酶15～30u/g鲜薯，于50℃下保温2.0～2.5h；将果胶酶处理后的紫甘薯浆液调节pH值至6.0～6.5，加入淀粉酶5～10u/g鲜薯于60℃下保温1.0～1.5h；将淀粉酶处理后的紫甘薯浆液调节pH值为5.0～5.5，加入糖化酶100～200u/g鲜薯于60℃下保温3.0～3.5h，制得紫甘薯糖化液；或者选择紫甘薯干经粉碎机粉碎，过40～80目筛，加3～4倍的水糊化0.5～1.0h，用柠檬酸调节pH值为4.5～5.0，加入果胶酶60～90u/g薯干于50℃下保温2.0～2.5h；将果胶酶处理后的紫甘薯浆液调节pH值为6.0～6.5；加入淀粉酶15～30u/g薯干于60℃下保温1.0～1.5h；将淀粉酶处理后的紫甘薯浆液调节pH值为5.0～5.5，加入糖化酶300～600u/g薯干于60℃下保温3.0～3.5h，制得紫甘薯糖化液；(2)发酵成熟酵母从斜面接种到可溶性固形物质量比为6.0％的麦芽汁培养基中，在28℃～30℃、160r/min条件下培养1d；调节pH值为3.0～3.5，按体积比接种6％～12％酵母种子培养液，在28℃～30℃下发酵，前2d每12h搅拌一次，后封缸发酵3～4d，获得紫甘薯发酵醪；(3)紫甘薯红色素提取过滤紫甘薯发酵醪，去残渣，浓缩，色素液冷冻干燥后，得到紫甘薯红色素粉末。