酶法制取大豆运动多肽的方法

摘要

本发明提供了酶法制备大豆运动多肽的方法，是一种运用蛋白酶酶解大豆蛋白制备运动多肽的生产工艺。本试验以大豆分离蛋白为原料，采用蛋白酶水解大豆分离蛋白，制备大豆运动多肽。该生产过程包括原料预处理、酶解、超滤分离、干燥。工艺简单，适于工业化生产。产品可直接使用，也可用作食品营养强化剂，在提高食品蛋白质含量的同时，还可以作为运动健康食品、军需食品的配料，为大豆蛋白的深加工开辟了新途径。

主权项

1、一种酶法制取大豆运动多肽的方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：(1)原料液预处理选用大豆分离蛋白粉为原料，大豆分离蛋白粉蛋白质含量≥80～83％，采用75℃～90℃的水，制成浓度为3％～6％的酶解底物，均匀搅拌后，保温处理10～18min，然后降温到50℃～65℃，并调节溶液pH值为7～9.5；(2)酶解反应在经过预处理的原料液中加入5％～20％蛋白酶，在50℃～65℃的条件下反应2～5h；(3)超滤分离酶解反应结束后，经过截流分子量1000Da、5000Da的PS膜超滤器超滤，操作压力为0.1～0.5MPa，温度为4℃～8℃；(4)喷雾干燥将分离后的各段分子量多肽溶液经高压泵打入喷雾干燥塔进行干燥，干燥条件为：进口温度160℃～180℃，出口温度75℃～90℃，高压泵压力4.5MPa～5MPa；(5)采用蛋白酶酶解制得的运动多肽，产品得率为60.0％～70.0％，水解度为14.0％～20.0％。