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Una composicion adecuada para usar en vinos que comprende al menos un 2,5% de esa mezcla de péptidos en base al peso seco, caracterizada porque los péptidos tienen un peso molecular de entre 3 kDa y 10 kDa. La composicion, o una solucion de lamisma, se puede usar en forma ventajosa para estabilizar el vino, en particular para impedir o retardar la formacion de sales de tartrato en el vino.
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