一种纤维膨化食品及制作工艺

摘要

一种纤维膨化食品，是由玉米粉、大豆粉、变性淀粉、面粉、葡萄糖、砂糖、植物油、豆沙粉、调味剂，经过科学配方及双螺杆超微粉碎技术和小豆油沙注馅技术制作而成，不但保证了食品中膳食纤维含量的稳定可靠，而且改善了纤维膨化食品的口感，营养均衡、强身保健，膳食纤维含12.91％，属于高纤维食品。

主权项

1、一种纤维膨化食品，其特征在于：它包括下述重量百分比的原料：玉米粉60％-65％ 大豆粉3％-7％ 变性淀粉1％-3％面粉10％-20％ 葡萄糖0.1％-0.5％ 砂糖0.5％-1％植物油5％-17％ 豆沙粉5％-12％ 调味剂0.5％-1％制作工艺如下：(1)取玉米、大豆分别各自进行清选、去石、去磁性、脱皮，然后磨成80-120目的细粉；(2)将步骤1中脱皮得到的玉米皮和大豆皮混合经清洗、干燥后，在超微粉碎机中磨成120-150目细粉；(3)将步骤1和步骤2得到的细粉以及其余辅料混合投入双螺杆成型机中成型，然后经注馅机注入油沙馅、切割、200℃-250℃灭菌干燥、上糖淋油、调味即得本发明膨化食品；其中，油沙馅是选用60℃-80℃的乳化油与80-100目的红豆沙粉以5∶1混合调匀，再加入乳化油与豆沙粉总重量的2％-5％的巧克力粉混合调匀而成。