以盐水驯养酵母制作保水性良好之发酵产品的方法

摘要

本发明系指一种以盐水驯养酵母制作保水性良好之发酵产品的方法，其主要于制作发酵产品之搅拌面团前，先将酵母与盐水混合放置一段时间，让酵母受到盐水之渗透压力刺激激发醇醣还原酵素（aldose reductase）及甘油合成相关基因，使其大量表现而在酵母体内，诱发合成多量已六醇及甘油之保水功能成分，遂而将酵母驯养成耐渗透压菌种并增强其发酵力，之后再搅拌面团及进行发酵等程序；据可制作组织更细致且柔软、丝样感较佳、口感有咬劲、香味更香且老化较慢之发酵产品者。