| 摘要 |
Se describe una nueva patata congelada, similar a la patata fresca, pero con menor contenido en almidón y que retiene menor cantidad de aceite al freirse que las patatas congeladas prefritas existentes en el mercado. Para ello las patatas se someten a un tratamiento en una solución salina, seguido posteriormente, o en la misma etapa anterior, de la adición de un conservante/oxidante alimentario, a los que opcionalmente pueden seguir etapas de secado con aire caliente, adición de un homogeneizador de color basificante y estabilizador de la estructura de la patata, enfriamiento en solución con adición opcional de colorantes y/o saborizantes alimentarios, según las diferentes variantes del procedimiento general consideradas y todo ello previamente a una etapa de secado mediante corriente de aire laminar, previo a su congelación. Este tipo de patatas se pueden utilizar en alimentación en general, siendo especialmente indicadas por su menor contenido calórico. |
