富硒发芽糙米的生产方法及工艺

摘要

本发明涉及一种富硒发芽糙米的生产方法及工艺，其特征在于：利用新鲜稻谷或糙米为原料，进行分段给水，即半干湿发芽工艺。(发芽用水为特制的含硒水，其硒元素含量约0.1ppm～250ppm之间)给水量保证稻谷、糙米发芽所需最低水分需求量，发芽温度在15℃～40℃之间、时间10～72小时之间，当80％的稻谷、糙米发芽长度在0.5mm～1mm时(稻谷需进行第一次干燥，处理成糙米)，即可进行糊化、灭酶处理，发芽糙米在常温或50℃以下温度进行干燥，成品含水量≤14％。富硒发芽糙米有机硒含量为0.9mg/kg，用此工艺生产的富硒发芽糙米r-氨基丁酸含量比其它糙米约高40％左右，其优势是：利用稻谷、糙米种子发芽这一特殊机理、经种子吸收含硒元素的水分后，经酶解转化，使稻谷、糙米中的有机硒及其它营养的含量更高。

主权项

1、一种富硒发芽糙米的生产方法及工艺，其特征在于：a)利用收获在一年内优质新鲜稻谷或脱壳后的糙米作为富硒发芽糙米的原料。b)经人为进行分段给水的方法，(可人工或机械拌匀，使供给稻谷、糙米的水分均匀吸附于稻谷、糙米的颗粒表面上，整个给水的过程3～15小时之间，给水量是占发芽稻谷、糙米重量比的5％～60％之间，在分段给水时，前5次给水量控制在1％～1.2％之间，第6次以上可控制在2％～2.3％之间，每次给水的间隔时间为50分钟至70分钟，总的给水量是当稻谷、糙米颗粒吸水饱满、无水滴滴下，即半干湿状态，此为半干湿状态发芽工艺，与传统的浸泡方法完全不同。c)发芽期温度控制在15℃～40℃之间，发芽时间为10～72小时之间，发芽期间根据环境温度及发芽稻谷、糙米的自身温度情况，可间断轻翻以便散热，防止因温度过高及干湿不均匀而影响发芽率。d)当80％的稻谷、糙米发芽长度为0.5mm～1mm时(稻谷需经干燥到含水量为17％时，经脱壳加工成糙米)即可进行糊化、灭酶处理。糊化处理可在1.5kg/cm2蒸汽中蒸3～20分钟，灭酶处理用90℃左右常温常压蒸笼蒸2～20分钟。e)常温干燥或物理干燥。干燥温度在50℃以下：富硒发芽糙米成品水分含量在14％以下，富硒发芽糙米有机硒含量为0.7mg～2mg/kg，r-氨基丁酸40mg～80mg/100g。