内酯豆腐的生产方法

摘要

本发明的内酯豆腐的生产方法，选择黄豆为豆脐色浅，油量低，蛋白质含量高，豆粒饱满；在浸泡大豆时，豆和水质量比1∶2.3；春季10℃～20℃，12h～18h；冬季5℃，24h；夏季25℃～30℃，6h～9h；三次打浆，湿豆与水质量比为1∶1.8；干豆与生浆液质量比1∶12；温度90℃～110℃煮浆，时间20min～40min；熟浆液降温70℃～80℃点浆，点浆时加入凝固剂葡萄糖酸内酯水溶液和壳聚谷氨酸盐溶液，葡萄糖酸内酯用量为熟浆液质量的0.16％～0.24％，壳聚糖用量为熟浆液质量的0.008％～0.05％；凝固温度70℃，凝固时间30min。本发明方法生产豆腐具有良好的持水性，延长了保存期。

主权项

1.内酯豆腐的生产方法，该生产方法依次包括选料、洗涤、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、降温、点浆、保温凝固、上脑和压制成型；其特征在于：其中选料：选择黄豆为豆脐色浅，油量低，蛋白质含量高，豆粒饱满；其中浸泡：豆和水质量比1∶2.3；春季10℃～20℃，12h～18h；冬季5℃，24h；夏季25℃～30℃，6h～9h；其中磨浆：三次打浆，湿豆与水质量比为1∶1.8；干豆与生浆液质量比1∶12；其中煮浆：温度90℃～110℃，时间20min～40min；其中点浆：熟浆液降温70℃～80℃点浆，点浆时加入凝固剂葡萄糖酸内酯水溶液和壳聚糖谷氨酸盐溶液，葡萄糖酸内酯用量为熟浆液质量的0.16％～0.24％，壳聚糖用量为熟浆液质量的0.008％～0.05％；其中保温凝固：凝固温度70℃，凝固时间30min。