一种浓缩红薯清汁及制备方法

摘要

本发明提出一种浓缩红薯清汁产品和制备方法，本发明的产品是经过淀粉酶、糖化酶水解处理的，可溶性固形物含量10-70％，pH 4.0-6.0的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将红薯去皮加水破碎成为果浆；B、榨汁：用压榨机对红薯果浆榨汁；C、酶解：红薯压榨汁调整pH为4-6，经糖化酶水解1-3小时，果胶酶分解1-3小时；D、过滤；E、浓缩；F、罐装储存。本发明利用红薯本身的淀粉酶解转化糖分，吸附、超滤工艺还使红薯清汁所含的胶体物质彻底分离，得到质地十分柔滑而稳定的蜜糖状产品。浓缩红薯清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。

主权项

1、一种浓缩红薯清汁，其特征在于浓缩红薯清汁是将红薯按照水与薯浆0.5-3∶1的比例加水，经过淀粉酶、糖化酶、果胶酶水解处理，过滤、浓缩到可溶性固形物含量10-70％，pH为4-6的浓缩清汁。