一种常温保鲜乳饼

摘要

本发明涉及一种常温保鲜乳饼，属食品科学技术领域。该乳饼经下列步骤得到：用食品添加剂焦硫酸盐或亚硫酸氢钠与柠檬酸按质量比3∶1-5∶1的比例混合均匀，配成1％-3％水溶液防褐剂；将原料奶经过滤除杂后，放入煮锅中煮沸；将配好的防褐剂稀释1～3倍加入到原料奶中，添加量为原料奶质量的9％～15％，搅拌均匀，直至乳再次被煮沸，然后按照常规的用量添加传统的发酵酸水凝乳剂，制作乳饼；将用蒸煮袋包装好的乳饼置于灭菌锅中，加热加压至121℃，保持20-30min，待灭菌锅温度降至80℃以下时，开锅取出乳饼，并迅速置于自来水中，冷却到常温，即得到常温保鲜乳饼，其保质期达半年以上。本发明具有口感佳，成本低，保质期长的优点，特别适宜乳饼的规模化生产。

主权项

1、一种常温保鲜乳饼，其特征在于该常温保鲜乳饼经下列步骤得到：a.防褐剂配制：用食品添加剂焦硫酸盐或亚硫酸氢钠与柠檬酸按质量比3∶1-5∶1的比例混合均匀，配成1％-3％水溶液防褐剂；b.制作乳饼：将原料奶过滤除杂后，放入煮锅中煮沸；将配好的防褐剂水稀释1～3倍加入到原料奶中，添加量为原料奶质量的9％～15％，搅拌均匀，直至乳再次被煮沸，然后按照常规的用量添加传统的发酵酸水凝乳剂，制作乳饼；c.乳饼的高温灭菌：将用蒸煮袋包装好的乳饼置于灭菌锅中，加热加压至121℃，保持20-30min，待灭菌锅温度降至80℃以下时，开锅取出乳饼，并迅速置于自来水中，冷却到常温，即得到常温保鲜乳饼；d.高温灭菌后的乳饼在常温下保存，其保质期达半年以上。