海鲜味蛋羹的冷熟技术

摘要

本发明属于食品加工领域。它是一种创新产品，为克服蛋类食品在热加工时造成的营养流失特提出本创新方案。这是在搅匀的禽蛋液体中加入海产品的碎肉并配以适量的调味品，经超高压处理制成，它的蛋液与海产品碎肉的比例为2∶1，调味品为醋、盐和味精，它们各占混合物重量的0.5～1％、0.5～2％和0.2～1％，处理时加压550～600MPa维持15～20分钟，禽蛋的种类为可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋，它用的水产品碎肉的品种为皮皮虾、麻蛤、扇贝、虾、鱼或海参。本产品的另一方案是只用禽蛋的蛋液加工。该蛋羹为蛋液颜色的粘稠流体，它具有形式新颖、口味独特、便于携带的特点，它还具有耗能低、成本低、适于工业化生产的优点，可供饭店、家庭、外出旅游者食用。

主权项

1.一种海鲜味蛋羹的冷熟技术，其特征是它的工艺过程如下：①将禽蛋脱壳后搅匀成蛋液；②将海产品肉切碎成0.5～1cm之间的块；③将蛋液与海产品碎肉以2∶1的比例混合均匀；④加调味品：食用醋占前述混合物重量的0.5～1％，食盐占0.5～2％，味精0.2～1％；⑤将前物在550～600MPa压力下处理15～20分钟，装袋。