| 摘要 |
PROCESSO DE USO DOS óLEOS ESSENCIAIS DA ERVA-DOCE (Pimpinella spp.), NA FABRICAçãO DE DOCES EM CALDA, PRINCIPALMENTE DO DOCE DE BANANA EM CALDA. A presente patente de invenção refere-se a um processo de uso dos óleos essenciais da erva-doce (Pimpinelia spp.) para fabricação de doces em calda, especialmente o doce de banana em calda. Mais precisamente, a presente invenção visa um novo processo para obtenção de doce de banana em calda que não cristaliza e não oxida (escurece). A utilização da erva-doce, que possui diversos óleos essenciais, tais como: anetol, metilchavicol, isoeugenol, fenilpropanóides, anisaldeido e derivados dimetílicos de estilboestrol, na fabricação artesanal e industrial de doces em calda, inibe os processos oxidativos e de cristalização do fruto e da calda do doce, especialmente da banana (Musa spp) |
