一种富硒皮蛋生产方法

摘要

本发明公开了一种富硒皮蛋生产方法，属于蛋制品深加工领域。该方法包括鲜蛋生产、腌制及皮蛋储存步骤，其特点是：鲜蛋生产过程中，用于蛋鸭饲喂的饲料由基础饲料、中药添加饲料及亚硒酸钠混合制成；而皮蛋储存过程采用化学涂膜法，以羧甲基纤维素钠及柠檬酸等制备涂膜用料液。与现有技术相比，该方法生产效率高，利用该方法腌制的皮蛋中有机硒含量高、易被人体吸收。具有很好的推广应用价值。

主权项

1、一种富硒皮蛋生产方法，包括鲜蛋生产、皮蛋腌制及皮蛋储存步骤，其特征在于：鲜蛋生产过程中，用于蛋鸭饲喂的饲料由基础饲料、中药添加饲料及亚硒酸钠混合制成，基础饲料、中药添加饲料和亚硒酸钠的重量比为50∶50∶0.01，其中：基础饲料由重量比为100∶27∶40∶10∶8∶2.6∶10的面粉、豆粕、豆粉、鱼粉、鱼混料、猪油、贝壳混合而成；中药添加饲料由重量比为1∶1∶1∶2∶1的淫羊藿、黄芪、党参、大麦芽、甘草粉碎混合而成；皮蛋储存过程采用化学涂膜法，首先，将重量比为50000∶(450～500)∶(400～500)∶(2.5～3)的腌制料液、蒸馏水、柠檬酸及羧甲基纤维素钠混合加热至70℃～75℃，待羧甲基纤维素钠及柠檬酸完全溶解后冷却至15℃，得到涂膜用料液；然后，将腌制好的皮蛋置于上述涂膜用料液中，浸泡15秒钟，提出凉干即可，所述腌制料液与皮蛋腌制过程中所使用料液的成分相同。