蔬菜生物加工生产方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜生物加工生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用泡菜发酵的方法。包括如下步骤：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，按照蔬菜原料处理质量比0.2～2%加入混合菌发酵剂，加入蔗糖、食盐及香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在23～36℃进行6～15小时的前期发酵；调温后发酵：控制温度在15～30℃进行40～80小时后发酵，中间1-3次降低温度到0～5℃保持1-10小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕调味：取出泡菜，加入混合调味料，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌。本发明借助调温发酵，使泡菜产品具有良好的风味，产品中富含益生菌和多种营养成分。

主权项

一种蔬菜生物加工生产方法，包括如下步骤：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，按照蔬菜原料处理质量比0. 2～2%加入混合菌发酵剂，加入蔗糖、食盐及香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在23～36℃进行6～15小时的前期发酵；调温后发酵：控制温度在15～30℃进行40～80小时后发酵，中间1 3次降低温度到0～5℃保持1 10小时；整个发酵期间容器密封；发酵完毕调味包装。