一种昆明玫瑰升酒的制备方法

摘要

一种昆明玫瑰升酒的制备方法，属于含其他酒精饮料的制备。本发明以半开期新鲜玫瑰花瓣为原料；以生啤、葡萄酒、普洱茶接种花瓣、揉搓、密封、室温发酵，食用酒精浸泡，获得玫瑰升酒；食用酒精用活性炭处理；三种接种物中，生啤优于葡萄酒，葡萄酒优于普洱茶。本发明不掺合任何食品添加剂，酒液清亮，散发花香，甘冽醇厚，达到了玫瑰升酒工艺的发酵“生”香，蒸馏“提”香效果。

主权项

一种昆明玫瑰升酒的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘半开期新鲜玫瑰花瓣为原料；(2)以生啤、葡萄酒、普洱茶作为接种物，称取玫瑰花瓣分别放入接种物中揉搓均匀后密封，在室温21～25℃下发酵20～30天，判断香味；(3)经发酵玫瑰花瓣与食用酒精按1∶5的体积比浸泡10天，浸泡液过滤得到玫瑰茄酒，浸泡液蒸馏得到玫瑰升酒；以上接种物与玫瑰花瓣重量比分别为生啤1∶25，葡萄酒2∶10，普洱茶1∶30；葡萄酒的酒精含量12～19％(V/V)，糖含量不高于4克/升；普洱茶为云南原产大叶种，级别不低于五级，封存1年以上。