一种膨化菠萝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化菠萝及其制备方法。该制备膨化菠萝的方法，是将菠萝果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化的步骤为先在温度为90℃～110℃，压强为0.1-0.3MPa，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至70-90℃；干燥100-140min，最后在10-20℃，冷却30-60分钟，得到膨化菠萝。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

主权项

一种制备膨化菠萝的方法，包括以下步骤：1)预处理步骤，是将菠萝果肉在质量百分含量为75％ 85％糖溶液中浸泡2 4小时，沥干，再用清水去除果肉表面的糖液；2)预干燥处理，将菠萝果肉进行预干燥处理至其含水量为35％ 45％，所述百分含量为重量百分含量；3)均湿处理，将菠萝果肉放在密闭容器中贮存4 8h；4)膨化，将菠萝果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化的步骤为先将温度升为90℃～110℃，压强升为0.1 0.3MPa，保持该温度和压力15分钟以下，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至70 90℃；干燥100 140min，最后在10 20℃，冷却30 60分钟，得到膨化菠萝。