一种板栗香鸡及其制备方法

摘要

本发明公开了一种板栗香鸡及其制备方法，属于食品加工技术。本发明选用优质健康鸡主料，以板栗粉为调味料配以其他辅料，经微波炉烘烤加工而成，板栗香鸡的制备工艺如下：光板鸡经穿刺鸡体；涂抹调味料，入微波炉微波烘烤，第二次涂抹调味料，第二次入微波炉微波烘烤、冷却、包装制成具有独特风味的板栗香鸡。板栗香鸡调味料的制备——将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉以及食用香料按一定的配比进行混合成调味料。本发明既增加了板栗香鸡营养和保健功能，又增加板栗食用范围、扩大了食用方法。本发明设备简单，易操作，原料易得，设备少，成本低，经济效益高，产品风味独特，美味清香，营养丰富，携带、食用方便。

主权项

一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)主原料活鸡的选择：选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1300～1400克而未生蛋青年母鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗、整形后，即得到1000～1100g的光板鸡；(2)第一次穿刺鸡体：将光板鸡的鸡胸脯和鸡腿肉穿刺小洞；(3)第一次涂抹调味料：取粉状板栗香鸡调味料40～50克或液体糊状板栗香鸡调味料60～70克，然后将上述60～70％重量的调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟；(4)第一次微波炉烘烤：将步骤(3)中处理的鸡放入微波炉中，鸡背向上摆放，用微波高火力档烘烤8～12分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出冷却至室温；(5)第二次穿刺鸡体：将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；(6)第二次涂抹调味料：取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟；(7)第二次微波炉烘烤：将已涂抹好板栗香鸡调味料的鸡背向上摆放，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出将鸡翻转使鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，冷却至室温，即制成板栗香鸡；所述粉状板栗香鸡调味料，各组分按重量百分比计为：板栗粉 50～60％鸡精粉 10～20％精细盐粉 26～28％烧腊香味素 2～4％；按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉和烧腊香味素搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料；所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成：将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g水搅拌均匀后，即成为液体糊状板栗香鸡调味料。