一种香辣肉酱及其制作方法

摘要

一种香辣肉酱及其制作方法，包括下述重量份数的原料：炸好的辣椒食品10～14份；禽畜肉3～4份；干黄酱3～5份；黄豆1.5～2.5份；酱油0.3～0.5份；白砂糖0.4～0.6份；料酒0.4～0.6份；饴糖0.1～0.3份；花椒碎0.1～0.3份；鸡精0.1～0.3份；大豆油13～18份；食盐0.4～0.8份；山梨酸钾0.01～0.02份；葱0.8～1.2份；姜0.4～0.6份；所述禽畜肉是猪肉、牛肉或鸡肉。本发明产品具有产品结构多样、味道鲜美、营养丰富且开罐即食等优点。

主权项

一种香辣肉酱，其特征在于：包括下述重量份数的原料：炸好的辣椒食品 10～14份； 禽畜肉 3～4份；干黄酱 3～5份； 黄豆 1.5～2.5份；酱油 0.3～0.5份； 白砂糖 0.4～0.6份；料酒 0.4～0.6份； 饴糖 0.1～0.3份；花椒碎 0.1～0.3份； 鸡精 0.1～0.3份；大豆油 13～18份； 食盐 0.4～0.8份；山梨酸钾 0.01～0.02份； 葱 0.8～1.2份；姜 0.4～0.6份；所述禽畜肉是猪肉、牛肉或鸡肉；所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：1)原料预处理①将所述10～14份炸好的辣椒食品粉碎；②将原料0.8～1.2份葱、0.4～0.6份姜和3～4份禽畜肉分别绞碎，然后将禽畜肉加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟，捞出备用；③将1.5～2.5份黄豆加入到水中泡10～14小时，捞出，滤干水后加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟；捞出备用；2)原料混合①用5～7份水将3～5份干黄酱泻开；②将3～4份油炸后的禽畜肉、0.3～0.5份酱油、0.4～0.6份白砂糖、0.4～0.6份料酒、0.1～0.3份饴糖、0.1～0.3份花椒碎、0.1～0.3份鸡精、0.4～0.8份食盐和0.01～0.02份山梨酸钾加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；3)炸制、熬制将13～18份大豆油加热到175～185℃，然后加入0.8～1.2份葱和0.4～0.6份姜炸制1～2分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在175～185℃的条件下熬制13～17分钟；再加入粉碎好的10～14份炸好的辣椒食品继续熬制4～6分钟；最后加入1.5～2.5份油炸后的黄豆继续熬制1.5～2.5分钟；即得产品。