一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域及其生产方法技术领域，其具体涉及一种红豆小肽大规模工业化加工方法与血糯米特殊加工工艺，构成的红粮养生奶及其生产方法。该发明利用微波处理技术，以及碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶酶解处理黑豆，去除红豆中抗营养因子，生产红豆小肽；用微波和糖化酶酶解处理血糯米，再牛奶混合加工成红粮养生奶。本发明产品主要具有健身滋补、扶正防病、延年益好，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力等作用。所述的加工方法实现了对红豆脱腥和脱毒，以及制作红粮养生奶工艺，本发明可连续加工，工艺简单，适于工业化生产。

主权项

一种红豆小肽、血糯米养生奶及其制备工艺，其特征在于包括以下操作步骤：a、红豆小肽的制作方法挑选饱颗粒满的红豆，除杂，常温下，在浓度0.5％ 3％的食糖水中浸泡8 24小时，晾干，微波干燥，粉碎，过120目筛，加入2 5倍量的80 90℃热水，搅拌均匀，制成红豆浆，调整红豆浆温度为40 50℃，按酶与红豆浆比500 1000U/g加入碱性蛋白酶，或木瓜蛋白酶，酶解处理3 12h，高温100 120℃，灭酶活；添加上述红豆质量百分比0.2％ 0.9％的β 环状糊精、上述红豆质量百分比0.2％ 0.9％的AK糖，混匀调味，以完全脱苦，得红豆小肽浆液；b、血糯米浆加工血糯米，常温下，在浓度0.5％ 3％的食糖水中浸泡8 24小时，晾干，微波干燥，粉碎过120目筛；加入2 5倍量的80 90℃热水，搅拌均匀，制成血糯米浆，调整血糯米浆温度为35 45℃，按酶与血糯米浆比500 1000U/g加糖化酶，酶解处理5 24h，高温100 120℃，灭酶活，得血糯米浆液；c、全脂奶粉或鲜奶处理全脂奶粉用5 10倍60 80℃热水预热，或鲜牛奶60 80℃预热，边搅拌边将预先干混均匀，按照复原奶或鲜奶液体质量比加入1 3％的白砂糖和0.2 0.5％的牛奶稳定剂，搅拌15 20min，冷却到常温，得奶液；d、红豆小肽、血糯米养生奶生产工艺取上述80％ 90％重量的奶液、5.24％ 9.44％重量的红豆小肽浆液、4％ 10％重量的血糯米浆液、0.3％ 0.5％重量的稳定剂SKT 3612(市售)、0.2％重量的乙基麦芽酚(市售)、0.01％重量的美益6899C牛奶香精(市售)，0.02％重量的美益5712红豆香精(市售)、0.03％重量的美益5515红豆香精(市售)，混合，将混合料液预热到60 70℃均质，均质压力为25 30mPa，得红豆小肽、血糯米养生奶。