烤制牛眼肉的加工工艺及其产品

摘要

本发明涉及烤制牛眼肉的加工方法及其产品，属于食品加工技术领域。选择生理成熟度为A级的新鲜牛眼肉，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟14d(天)，将肉块加工成10×10×2cm3大小，在450℃煎锅上煎2min即可达到最佳食用效果和品质效果。本发明的关键是在对影响牛眼肉食用品质的四个因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟时间、烤制时间和肉块大小进行研究的基础上，结合大量消费者感官评定得出科学标准化的烤牛眼肉加工方法。本发明是采用国际先进的PACCP技术，从牛肉原料的选择到加工技术的控制，为烤制牛眼肉提供了标准化工艺。

主权项

烤制牛眼肉的加工工艺，包括：取牛年龄小于24月龄的生理成熟度为A级的新鲜牛眼肉400g，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟14d，然后将肉块加工成10×10×2cm3大小，并将精盐7克均匀撒在加工好的所有肉块正反面上，煎锅调温至450℃预热4min，涂一层牛油在煎锅上，将肉块放在上面煎2min即成，然后灭菌包装。