快速识别严重掺假的酿造酱油的方法

摘要

本发明公开了一种快速识别严重掺假的酿造酱油的方法，该方法包括以下步骤：先对样品进行蒸馏处理，收集蒸馏液；再将蒸馏液分别加入两支试管中；然后向其中一支试管中按比例缓慢加入浓度为0.05％～2％的对二甲氨基苯甲醛(PDAB)溶液，再向另一支试管中按比例缓慢加入重量百分浓度为98％浓硫酸和重量百分浓度为2％～8％重铬酸钾溶液，分别加盖后混匀，室温静置5分钟；同时以相同体积的蒸馏水代替样品蒸馏液在另外两支试管中做空白对照；最后通过观察试管中液体颜色变化情况来判断该样品是否存在严重掺有非酿造酱油的情况。本发明能够实现对严重掺假酱油进行快速筛查，且筛查结果准确，能够广泛应用于食品市场的筛查工作中。

主权项

快速识别严重掺假的酿造酱油的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对酱油样品进行蒸馏处理，收集该酱油样品的蒸馏液；(2)用滴管取一定体积的所述蒸馏液分别于两支试管或离心管中；(3)然后，向上述其中一支试管中缓慢加入重量百分比浓度为0.05％～2％的对二甲氨基苯甲醛溶液，所述对二甲氨基苯甲醛溶液的体积为所述蒸馏液体积的1～3倍，加盖后混匀，室温静置5分钟；(4)向上述另一支试管中缓慢加入重量百分比浓度为98％的浓硫酸，所述浓硫酸的体积为蒸馏液体积的1～3倍；再加入重量百分比浓度为2％～8％的重铬酸钾溶液，重铬酸钾溶液的体积为蒸馏液体积的1～3倍，加盖后混匀，室温静置5分钟；(5)同时，以相同体积的蒸馏水代替样品蒸馏液做空白对照试验；(6)观察各试管中液体颜色变化情况，并进行如下判定：如果加入重量百分比浓度为0.05％～2％对二甲氨基苯甲醛溶液的试管中液体颜色变为橙红色，而加入重量百分比浓度为98％浓硫酸和重量百分比浓度为2％～8％重铬酸钾溶液的试管中液体颜色变为蓝色，则表明该酱油样品为含有40％以上的酿造酱油；反之，如果两只试管中液体颜色与空白试管比较无明显变化或仅一只管中液体的颜色发生变化，表明该酱油为非酿造酱油；(7)经筛查疑为非酿造酱油的样品送法定质检机构进行检测确认。