一种酶组合物及其在酿造啤酒中的应用

摘要

本发明公开了一种酶组合物，由以下重量百分比的组分组成：淀粉酶5～10％，蛋白酶30～50％，β-葡聚糖酶13～18％，木聚糖酶3～9％，余量为玉米淀粉。本发明还公开了上述酶组合物在酿造啤酒中的应用，在酿造啤酒的糖化阶段，将所述酶组合物溶解在水中，在糖化时与原料一起投料。本发明的酶组合物中的酶组合物可有效分解戊聚糖、β-葡聚糖，提高麦汁及啤酒的过滤性能，提高啤酒厂的设备利用率及降低生产能耗。通过添加本发明的酶组合物，可便捷、有效地降低麦汁中戊聚糖、蛋白质和β-葡聚糖的含量，改善麦汁的品质，实现小麦麦芽部分替代大麦麦芽酿造啤酒。

主权项

一种酶组合物，由以下重量百分比的组分组成：淀粉酶5～10％，蛋白酶30～50％，β-葡聚糖酶13～18％，木聚糖酶3～9％，余量为玉米淀粉。