一种提高原料利用率的酒精发酵方法

摘要

本发明公开了一种提高原料利用率的酒精发酵方法，包括如下步骤：将原料粉碎后按规定料水比加水拌料，添加液化酶加热蒸煮液化，冷却后添加糖化酶糖化，再降温后接种发酵。在糖化前或发酵前添加一定量的丙酸或/和丙酸盐。本发明所述方法，无需对现有的生产菌株及设备进行改造，可以降低发酵液中副产物甘油产量，提高原料利用率，并提高成熟发酵液中酒精浓度，降低后续酒精蒸馏的能耗，使生产成本明显降低。

主权项

一种提高原料利用率的酒精发酵方法，采用以下工艺步骤：(1)、粉碎：根据生产工艺的要求，将原料进行粉碎，粉碎后粒径为0.1-3mm；(2)、液化：将粉碎后的粉状物料与工艺用水进行混合拌料，料水质量比为1∶1.5-3.2，调节浆料pH至液化酶最佳作用pH，添加α-淀粉酶后加热液化；(3)、糖化：液化醪降温到58-65℃，添加1-4000mg/L的丙酸或丙酸盐，并用无机酸或碱调节pH至糖化酶最佳pH，然后加入糖化酶进行糖化，糖化时间0-60分钟；(4)、发酵：糖化醪或液化醪冷却至28-32℃时，接入料液体积6-15％的已培养好的酿酒酵母种子液，或按照0.01-1.0g/L的添加量直接添加酿酒活性干酵母，进行发酵，控制发酵温度在28-38℃之间，发酵时间为40-60小时。