酱汁排骨

摘要

酱汁排骨，属排骨加工领域，它能有效的解决清蒸和红烧的排骨缺少一种酱香的香味的缺点。1.将猪排骨宰成3厘米长的小段，将大葱10克、姜20克、陈皮20克、大料30克、丁香30克、桂皮30克，一起装入布袋内，扎紧带口。2.将原料放入锅内煮沸，每公斤猪排骨加水2公斤，同时在水煮沸后加入硝20克、食盐100克，不盖锅煮30公钟，然后将锅盖好再煮1小时，然后将猪排骨从锅中捞出来。3.将红米用热水泡好，搓碎，将泡好了的红米倒入原汤内，用小火煮20分钟，在锅内放入100克白糖、10克料酒、10克味精，再煮30小时，汤汁熬干，即可出锅。主要用于加工排骨。

主权项

酱汁排骨，其特征是：将猪排骨宰成小段，将大葱、姜、陈皮、大料、丁香、桂皮，一起装入布袋内，扎紧带口，将原料放入锅内煮沸，每公斤猪排骨加水2公斤，同时在水煮沸后加入硝、食盐，不盖锅煮30公钟，然后将锅盖好再煮1小时，然后将猪排骨从锅中捞出来，将红米用热水泡好，搓碎，将泡好了的红米倒入原汤内，用小火煮20分钟，在锅内放入白糖、料酒、味精，再煮30小时，汤汁熬干，即可出锅。