| 摘要 |
<p>Zpusob výroby fermentovaného syrovátkového nápoje s laktulosou probíhá tak, že se zahuštená deproteinovaná syrovátka alkalizuje prídavkem vodného roztoku hydroxidu na pH 11,0.+-.0,2, šetrne parciálne izomeruje pri teplote 70,0.+-. .degree.C, rychle ochladí na 20.+-.3 .degree.C a neutralizuje prídavkem kyseliny. Surový izomerát se zahrívá na 50 až 70 .degree.C, pridá se smes aktivního uhlí a kremeliny a po cca 1 hodine zfiltruje a ochladí. Rafinovaný izomerát má svetle žlutou barvu, nasládlou chut a obsahuje 6,0 až 9,0 % hmotn. laktosy a 2,0 až 5,0 % hmotn. laktulosy. Rafinovaný izomerát se smíchá s 1 až 3 díly sladké syrovátky, pasterizuje, zaockuje inokulem bakterií mlécného kvašení a fermentuje za optimálních podmínek pro daný mikroorganismus až se dosáhne pH 4,2 až 4,7. Získaný produkt je zakalený, beložluté barvy, kyselé chuti s charakteristickou vuní zakysaných mlécných výrobku, pocet živých mikroorganismu v 1 ml je vyšší než 10.sup.6.n., obsahuje 5,0 až 7,0 % hmotn. laktosy, 0,5 až 2,0 % hmotn. laktulosy a 0,5 až 1,0 % hmotn. kyseliny mlécné. Je možno jej dále dochucovat, aromatizovat, barvit prírodními barvivy, popr. obohacovat vitaminy ci jinými biologicky aktivními látkami. Objem balení se volí tak, aby pri jeho konzumaci bylo dosaženo príjmu doporucené dávky laktulosy cca 3g/den.</p> |
