| 摘要 |
1. Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium, отличающийся тем, что он включает введение гуммиарабика в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный пищевой продукт дополнительно содержит один или несколько штаммов молочных бактерий, не являющихся Bifidobacterium. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что он включает дополнительное введении по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в указанный пищевой продукт до окончания его упаковки. ! 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что указанная серосодержащая аминокислота является цистеином. ! 5. Способ по любому из п.1 или 3, отличающийся тем, что гуммиарабик вводят так, чтобы его конечная концентрация в пищевом продукте составляла примерно от 0,1 до примерно 3 мас.%. ! 6. Способ по п.3, отличающийся тем, что одну или несколько серосодержащих аминокислот вводят так, чтобы их конечная концентрация составляла примерно от 5 до примерно 50 мг/л. ! 7. Способ по любому из пп.1 или 3, отличающийся тем, что он включает в себя стадию ферментации соответствующей пищевой среды при помощи фермента, содержащего один или несколько штаммов Bifidobacterium возможно в комбинации с по меньшей мере одним штаммом молочной бактерии, не являющейся Bifidobacterium, и тем, что для стимуляции роста указанных Bifidobacterium введение по меньшей мере части общего количества гуммиарабика и возможно по меньшей мере части общего количества серосодержащей аминокислоты осуществляется перед указанной стадией ферментации. ! 8. Способ по любому из пп.1 или 3, отл |
