海红果酒及其制造方法

摘要

本发明提供了一种海红果酒，是以海红果为原料，经过浸提果汁、发酵、澄清、调配和二次澄清的步骤制备而成。该果酒清澈透明，口感醇和，风味独特，具有海红果的特征香气，并含有丰富的黄酮等功效成分。制造方法采用膜分离与少量澄清剂结合进行一次澄清和冷藏与膜分离结合二次澄清的技术，得到比较好的澄清效果，不仅有效地保留了海红果中黄酮等功效成分，而且缩短了整个制造时间。

主权项

一种海红果酒，其特征在于它是以海红果为原料，经过如下步骤的方法制备而成：1)、海红果汁提取：取海红果分选、清洗、破碎，按海红果重量加水3-15倍，在40-90℃下浸提3-15小时，得到海红果汁；2)、海红果汁发酵：将海红果汁中加糖，糖度调到15-20°Brix；再加入活化好的葡萄酒干酵母，加入量为0.3-0.5g/L，在12-37℃下发酵15-30天，得到海红果汁发酵液；3)、澄清：在果汁发酵液中按重量添加浓度为8-10％的皂土悬浮液0.2-1.5％，或浓度为1-2％的壳聚糖溶液1-10％，并充分混合，静置12-72小时；然后在0.1-0.5MPa的压力下，用分离膜过滤；4)、海红果酒调配：在澄清的果汁发酵液中添加白酒或食用酒精，使最终海红果酒的醇浓度为6-15度；加糖使总糖达到4.1-12.0g/L；加酸使总酸达到4.5-7.5g/L；5)、二次澄清：调配好的海红果酒在室温下自然放置10-60天，再在0℃-4℃冷藏5-10天，然后将冷藏的果酒在0.1-0.5MPa的压力下，用分离膜过滤，得到产品。