一种全豆高纤维高浓度保鲜豆浆的制造方法

摘要

本发明公开了一种全豆高纤维高浓度保鲜豆浆的制造方法，属于大豆加工领域，具体是将大豆经过分选、浸泡、磨浆、煮浆灭酶、超细粉碎、配料、脱气、均质、定量充填包装、杀菌、冷却、吹干而制成的全豆高纤维高浓度的豆浆，本发明的技术效果在于可将豆渣全部利用，确保产品口感滑爽，营养价值高，可用冷水或热水冲调即饮，使用方便，贮藏时间长，且实现了豆浆的零排放生产，保护了环境。

主权项

一种全豆高纤维高浓度保鲜豆浆的制造方法，其特征在于：将大豆经过分选、浸泡、磨浆、煮浆灭酶、超细粉碎、配料、脱气、均质、定量充填包装、杀菌、冷却、吹干而成，具体包括如下步骤：A.分选，去除大豆中的杂质并进行清洗；B.浸泡，将按照上述步骤(A)分选后的大豆加入95～100℃高温水浸泡6～10分钟、或用常温水浸泡7～10小时；C.磨浆，将水和按照上述步骤(B)浸泡后的大豆混合，进行粗磨浆，大豆和水的重量比为1∶3.5～1∶7.5；D.煮浆灭酶，将上述步骤(C)的豆浆和豆渣的混合物采用蒸汽直接冲浆法将其加热到90～100℃进行灭酶。E.将按照上述步骤(D)得到煮浆后的豆浆和豆渣的混合物输送到高精密超细粉碎装置内进行粉碎；F.将按照上述步骤(E)粉碎后得到的高浓度豆浆内进行配料、均质及脱气处理；G.将按照上述步骤(F)均质脱气后得到的高浓度豆浆进行定量包装；H.将按照上述步骤(G)处理后的高浓度豆浆包装后放入杀菌装置进行杀菌处理；I.将按照上述步骤(H)杀菌后的袋装或盒装或瓶装产品浸泡在冷水中进行冷却至室温，用常温风将其吹干后入库。