一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法

摘要

本发明公开了属于绿豆饮料制备技术领域的一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法。将绿豆和绿豆皮分别用洁净水洗干净，将清洗干净的绿豆和绿豆皮再分别加水浸泡，再将绿豆颗粒和绿豆皮与浸泡液分离，将浸泡液混合，分离后的绿豆颗粒预煮后过滤；将绿豆颗粒灭菌；在混合浸泡液中加入稳定剂、并加入甜味剂和酸味剂进行调味，加入食用香精调香，再热杀灭菌；最后混合灌装，封盖、封口，冷却、冷藏。这种饮料采用固体、液体组分分开灭菌、混合罐装的新工艺制得。经这种工艺制得的饮料含有整颗完整绿豆颗粒，饮料理化指标和保质期与常规绿豆饮料相似，具有良好的口感和风味。

主权项

一种生产含绿豆全颗粒的绿豆饮料的方法，其特征在于该方法步骤如下：(1)将绿豆用洁净水洗干净，将绿豆皮分选除杂后用洁净水清洗干净；(2)将清洗干净的绿豆与水按质量体积比1∶20混合，并于室温～60℃下浸泡6小时；将清洗干净的绿豆皮与水按质量体积比1∶10混合，并于室温～60℃下浸泡6小时；(3)将步骤(2)中绿豆浸泡液和绿豆颗粒分离，将绿豆皮浸泡液和绿豆皮分离；并将绿豆浸泡液和绿豆皮浸泡液混合，分离后的绿豆颗粒加水预煮，预煮后过滤；(4)将步骤(3)所得绿豆颗粒整体灭菌；或将步骤(3)所得绿豆颗粒分装于包装瓶内，将绿豆颗粒带瓶灭菌；(5)向步骤(3)的混合浸泡液中加入稳定剂后过滤；(6)向步骤(5)中的浸泡液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖、木糖醇或者非糖甜味剂，酸味剂采用柠檬酸或者苹果酸和柠檬酸混合调酸剂；(7)将步骤(6)中的浸泡液用食用香精调香，再热杀灭菌；(8)将步骤(7)中灭菌后的浸泡液采用无菌热罐装方式罐装于步骤(4)中灭菌的装有绿豆颗粒的包装瓶内；或者将步骤(7)中灭菌后的浸泡液和步骤(4)中整体灭菌的绿豆颗粒在线混合，采用无菌热罐装方式罐装于无菌的包装瓶内；(9)将罐装好固液混合绿豆饮料的包装瓶封口，冷却降温，贮藏。