一种阿胶小肽红枣酸奶的生产方法

摘要

本发明涉及一种阿胶小肽红枣酸奶的生产方法。其生产工艺步骤：包括(1)原材料的预处理，(2)阿胶红枣酸奶制备，其中包括将全脂奶粉制成复原奶；将红枣粉制成枣汁；将阿胶粉制成初发酵阿胶汁；按质量百分比例将复原奶或鲜奶、枣汁和初发酵阿胶汁进行勾兑，接种嗜热链球菌发酵，制得阿胶红枣酸奶；或将鲜奶或复原奶接种嗜热链球菌发酵，形成酸奶，再按质量百分比例，将上述制得的酸奶、枣汁、初发酵阿胶汁勾兑混合，均质，冷却，在1-6℃冷藏12-24h，制得阿胶红枣酸奶。本发明具有独特的低成本阿胶小肽发酵生产法和简单实用的生产工艺。本发明产品既具有酸奶的营养价值，又具有阿胶小肽红枣保健价值的新型保健酸奶。

主权项

一种阿胶小肽红枣酸奶的生产方法，其特征在于包括以下生产工艺步骤：(1)原材料的预处理阿胶：在120-150℃温度下烘烤30-40min，取出摊凉，粉碎至150目以上的细度，得阿胶粉备用；红枣：将红枣整理除杂去核；在120-150℃温度下烘烤30-40min，取出摊凉，粉碎至150目以上的细度，得红枣粉备用；原料乳：全脂奶粉或鲜奶；(2)阿胶红枣酸奶生产工艺流程①将全脂奶粉用40-50℃温水复原，按全脂奶粉与水的质量比1∶5-1∶6，两级均质，在90℃下杀菌10min，冷却，得复原奶；②将红枣粉用30℃-50℃温水调配，按红枣粉与水的质量比1∶5-1∶8，将调配好的枣汁通过滤布进行过滤，90℃下杀菌5min，冷却，得枣汁；③按料水质量比1∶2-1∶10，将阿胶粉用热水浸泡溶解，不断搅拌，彻底溶解，过滤得阿胶液，按阿胶液质量百分比的量加入4-9％白砂糖，90℃下杀菌10min，冷却至42℃，在无菌操作条件下，按阿胶液质量2-5％的量接种活化好的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)，放入42℃下恒温发酵罐中发酵4-8h，得初发酵阿胶汁；④取上述制得的80％-90％重量的鲜奶或复原奶、8％-15％重量的枣汁、2％-5％重量的初发酵阿胶汁，进行勾兑混合，在无菌操作条件下，按2-5％的量接种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，继续发酵2-8h，制得凝固状的阿胶红枣酸奶。