PROCEDE D'OBTENTION D'UN JUS DE RHIZOME DU CURCUMA, COMPOSITIONS CONTENANT CE JUS.

摘要

La présente invention concerne un procédé d'obtention de jus de curcuma à partir de rhizome de curcuma frais, le procédé étant caractérisé par le fait qu'il comporte après une étape de lavage du rhizome au moins une étape de congélation puis une étape de décongélation, ledit rhizome n'étant pas épluché, lesquelles étapes de congélation et de décongélation visent à déstructurer le réseau du rhizome de manière à favoriser l'extraction ultérieure des composantes utiles.