| 摘要 |
본 발명은 바질페스토 소스 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 한국의 우수한 식재료를 통해 저장성과 풍미성 및 영양성을 향상시키고, 한국의 입맛에 맞는 최적배합의 바질페스토 소스 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명은 바질 20∼28wt%, 마늘오일 55∼65wt%, 파마산치즈 3∼8wt%, 잣 3∼8wt%, 호두 3∼8wt%, 소금 1∼5wt%를 포함하되, 상기 마늘오일은 올리브유 80∼92wt%, 마늘 8∼20wt%를 포함하도록 되어 있다. 또한, 본 발명은 바질을 세척하여 건조시키는 바질 건조단계; 올리브유에 마늘을 첨가한 후, 90∼110℃를 유지하며 15∼25분간 가열하여 마늘의 수분이 제거된 마늘오일을 생성하는 마늘오일 생성단계; 건조된 바질을 90∼110℃를 유지하는 마늘오일에 첨가하여 교반하여 바질마늘오일을 생성하는 바질처리단계; 호두와 잣을 바질마늘오일을 이용하여 90∼110℃를 유지하며 90∼15초동안 로스팅하는 호두 및 잣 처리단계; 로스팅된 호두 및 잣에 바질마늘오일을 첨가하고, 소금 및 파마산치즈를 순차적으로 첨가하여 믹싱하는 믹싱단계;를 포함하도록 되어 있다. |
