真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒

摘要

本发明公开了一种真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，属于食品快速检测领域。通过仪器分析找到了酿造酱油中都含有乙醇和色氨酸，建立针对酿造酱油中特征物质乙醇和色氨酸的特异显色反应，乙醇在高锰酸钾氧化下与品红反应生成深紫色化合物；在酸性介质中，色氨酸与对二甲氨基苯甲醛(DMAB)发生缩合反应生成黄色化合物。先用酱油活性炭脱色柱对酱油进行有效脱色后，取脱色后的样品加入两支小试管中，一支加A、B、C检测液，真酿造酱油显紫色，一支加入D、E检测液，真酿造酱油溶液呈淡黄色。本发明试剂盒简单快速、准确可靠，易于应用于现场进行检测。

主权项

一种真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：将待测样品经过脱色柱脱色后，针对酿造酱油中特征物乙醇、色氨酸特异显色反应，分别加入A、B、C检测液和D、E检测液，如果待测样品溶液显深紫色和淡黄色，可判断样品是真酿造酱油。