热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂及其用途

摘要

热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂及其用途，属食品添加剂技术领域。产品按如下步骤制得：（1）制备质量体积比浓度为1%～10%的麦芽糖醇或甘露醇的水溶液，用该水溶液将来自豆科及禾本科植物种子的α-淀粉抑制剂干粉调为浆体，所说水溶液与干粉的质量比为1:3～8，用碳酸氢钠或盐酸调PH值为6.5-7.8；（2）将浆体在超声波辐照下于35-55摄氏度度下保温10—40分钟，超声波频率为40~ 2000KHZ，超声波强度为0.4 ~ 6.5瓦/每平方厘米；（3）将所得物进行干燥得产品。用途是作为淀粉类食物添加剂的活性成分。本发明通过对α-淀粉抑制剂进行事先处理，使其糖蛋白结构受到保护，从而增强α-淀粉抑制剂高温下的稳定性，可以于制备淀粉类食物的加热工序之前加入到淀粉中。

主权项

一种热稳定保护的α‑淀粉酶抑制剂，其特征在于为按如下步骤制得：（1）、制备质量体积比浓度为1%～10%的麦芽糖醇或甘露醇的水溶液，用该水溶液将来自豆科及禾本科植物种子的α‑淀粉抑制剂干粉调为浆体，所说水溶液与干粉的质量比为1:3～8，用碳酸氢钠或盐酸调PH值为6.5‑7.8；（2）、将浆体在超声波作用下于35‑55摄氏度度下保温10—40分钟，超声波频率为40~ 2000KHZ，超声波强度为0.4 ~ 6.5瓦/每平方厘米；（3）、将所得物进行干燥得产品。