一种猕猴桃罐头食品加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体是一种猕猴桃罐头食品加工方法。其技术方案是按下列步骤进行：猕猴桃原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。本发明通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。

主权项

一种猕猴桃罐头食品加工方法，其特征在于：按下列工艺步骤组成：猕猴桃原料选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装，其中（1）原料选用八成熟的猕猴桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无霉烂、无虫伤；（2）处理：清水清洗后，将猕猴桃皮去除；（3）预煮：将处理后的猕猴桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温；（4）配汤料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10～25，用柠檬酸调节pH值3～3.8；（5）装罐：将步骤（3）预煮后的猕猴桃170～200重量份和步骤（4）配的汤料90～135重量份混合装罐，温度不低于80℃；（6）封口：用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04～0. 09Mpa；（7）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为20～25分钟，而后降温至36～44℃；（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；（9）包装：将（8）所得合格罐头按要求包装。