无糖果酱

摘要

本发明公开了食品加工领域的一种无糖果酱的配方及制作方法。配方原料包括水、草莓、果胶、刺槐豆胶、黄原胶、麦芽糊精、多聚葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠和三氯蔗糖，通过水果前处理、熬胶、辅料溶解、熬煮、杀菌、灌装和冷却制成无糖果酱。本发明具有配方合理、工艺先进和产品健康营养等优点。

主权项

一种无糖果酱配方，其特征在于：所述的无糖果酱配方的质量百分比为：水              36%草莓            52%果胶            0.4%刺槐豆胶        0.2% 黄原胶          0.1%麦芽糊精        4%多聚葡萄糖        7%柠檬酸          0.001%柠檬酸钠       0.2%   三氯蔗糖       0.008‑0.1%。