一种芦笋蜜饯及其制备方法

摘要

本发明提供了一种芦笋蜜饯及其制备方法，各成分包括：芦笋4-8份，白砂糖1-2份，果糖1-2份，食用明矾、食用盐、无菌水各适量。工艺流程为：备料—浸泡—煮制—糖煮—二次糖煮—烘干—包装。本发明尽量保留了芦笋的有效成分及风味，所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富。

主权项

一种芦笋蜜饯及其制备方法，各成分包括：芦笋4‑8份，白砂糖1‑2份，果糖1‑2份，食用明矾、食用盐、无菌水各适量；制备方法包括：1）备料：选用鲜嫩的芦笋，刮去老皮，以流动的无菌水冲洗干净，切成5cm左右的笋段；2）浸泡：将芦笋完全浸入含5%食用明矾的无菌水溶液中，时间为6‑8小时，捞出浸入清水中2‑3小时；3）煮制：取出芦笋冲洗干净，沥干后放入2%食用盐的无菌水溶液中，大火烧开后转小火烧制1‑2分钟，捞出后立即放入冷水中；4）糖煮：捞出芦笋放入含50%白砂糖的无菌水溶液中煮制，烧开后自然冷却，浸渍18‑24小时后捞出，糖液备用；5）二次糖煮：在糖液中加入果糖，将糖浓度升至70%左右，烧开后放入笋段，大火烧开后自然冷却，浸渍18‑24小时；6）烘干：将糖煮好的芦笋捞出沥干，入烘箱烘干，温度控制在65℃，时间控制在8‑10小时；7）包装：烘干好的芦笋经自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。