| 摘要 |
L’invention concerne un procédé de préparation d’une coque de macaron, comportant une coque principale (3) et au moins un élément additionnel (2), la coque principale (3) et l’élément additionnel (2) étant tous deux faits à base de pâte à macaron cuite, l’élément additionnel (2) étant de taille plus petite que ladite coque principale (3). On réalise l’élément additionnel (2) seul, et on le soumet à une première étape de cuisson partielle. Puis, on dispose l’élément additionnel (2) partiellement cuit à la surface d’au moins un monticule de pâte à macaron crue destinée à former la coque principale (3), et on soumet l’ensemble à une deuxième étape de cuisson complète au cours de laquelle l’élément additionnel (2) se lie à ladite coque principale (3) et la collerette se forme (4). |
