一种玫瑰茄蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有玫瑰茄特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种玫瑰茄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的玫瑰茄作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的玫瑰茄倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；玫瑰茄与食盐的用量比为7∶1，浸泡4‑6天，捞出玫瑰茄，将盐水沥干；C、漂洗：将玫瑰茄在清水中漂洗60‑80分钟，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至85‑88℃时，加入0.8‑1.2%的果胶，搅拌溶解后，再将玫瑰茄倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的玫瑰茄捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为玫瑰茄重的0.02%，烘硫时间在30‑45分钟，烘至玫瑰茄表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的玫瑰茄倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡5‑7小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的玫瑰茄倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到45%，然后倒入玫瑰茄中，浸泡10‑12小时；第三次糖渍的糖液浓度为60%，浸泡28‑30小时；H、第四次和第五次糖渍：将玫瑰茄从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为62%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至55‑60℃时倒入玫瑰茄中，浸泡时间为一周；第五次糖渍，糖液的浓度为68%，浸泡12‑14天，浸渍5次后即为玫瑰茄蜜饯；I、包装：将合格的玫瑰茄蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。