鲜活蛹虫草酒的生产工艺

摘要

本发明为一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺，具体是在玻璃瓶中培育蛹虫草，正在虫草生长的鲜活期并未散发孢子时，将刚酿造的新鲜黄酒灌入瓶中，让鲜活虫草培养基和子实体与生黄酒共栖陈酿85天，合成一种复合新型饮品-鲜活蛹虫草酒。主要工艺是瓶中培养虫草，在配料中将莜麦、小麦、稻谷三种主料混合，特别加了食疗两用中药材苦菜，消除了原黄酒的燥火副作用，改变传统黄酒由中老年人冬季用为多层次人一年四季可饮用的新型养生黄酒。方法简便，有利于广大群众生产消费。

主权项

一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）营养液的配制取100‑150g混合主料、20‑50g鸡蛋液、2‑3g葡萄糖、0.02‑0.04mgVB1、0.02‑0.05g硫酸镁和2‑4g苦菜，置于4倍重量的水中煎煮浓缩，直至过滤收集到的滤液重量为混合主料重量的1.3‑1.4倍为止，此时的滤液即为营养液；其中，混合主料是由质量比为1:1:1的莜麦、小麦和稻谷组成；2）装瓶灭菌取混合主料装入瓶内，并加入营养液，封口后在121℃下高压灭菌1h，再在100℃下常压灭菌8h；其中，营养液的加入量为：1g混合主料加1‑1.75ml营养液；3）接种与发菌灭菌后的瓶凉至30℃时，再向瓶内接蛹虫草液体种，封口后置于发菌室，发菌室避光且保持温度为18‑22℃，每日早晚各通风一次，每次0.5h，发菌培养10‑15天；其中，蛹虫草液体种的接种量为：1g混合主料加0.333‑0.625ml蛹虫草液体种；4）催芽与育草发好菌后将瓶移入培养室，搔菌见光，光照200‑300lux，每日见光不少于18h, 保持室内温度为14‑25℃，每日早晚各通风一次，每次0.5h；待瓶内的子实体长至1cm时，进入育草阶段，光照500‑2000lux，每日见光不少于12h，保持室内温度为18‑25℃、湿度为75‑95%，保持室外昼夜温差10℃，育草45‑50天；5）与黄酒共陈酿当瓶内的子实体长至4‑8cm时,顶端大头并长有刺状的孢子花但未开花时，立即加入黄酒，封口陈酿85天后即可饮用；其中，黄酒的加入量为：1g混合主料加16‑21ml黄酒。