一种抗氧化油包水微乳液的制备方法

摘要

本发明提供一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，向磷酸缓冲液中加入桃仁分离蛋白，即得桃仁分离蛋白乳液，向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，搅拌均匀得油液，再向油液中加入桃仁分离蛋白乳液，用搅拌机搅拌，得混合粗乳，然后对混合粗乳进行高压微射流均质处理，得到抗氧化油包水微乳液。本发明将天然桃仁分离蛋白应用于油包水微乳液制备中，通过桃仁分离蛋白抑制油包水微乳液中油脂的氧化，延长油包水微乳液的保质期，本发明制备方法简单，无污染，成本低，不仅能提高桃加工业的附加值，同时提高油包水微乳液的品质，制得的抗氧化油包水微乳液可应用于食品、药品、生物制品以及化妆品行业。

主权项

一种抗氧化油包水微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)向pH值为7.0的磷酸缓冲液中加入桃仁分离蛋白，即得桃仁分离蛋白乳液，其中每1000mL磷酸缓冲液中加入20g的桃仁分离蛋白；2)向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，搅拌均匀得油液，再向油液中加入桃仁分离蛋白乳液，用搅拌机搅拌，得混合粗乳，然后对混合粗乳进行高压微射流均质处理，即得抗氧化油包水微乳液，其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的质量为抗氧化油包水微乳液质量的2.5～3.5％；所加入的桃仁分离蛋白乳液的质量为抗氧化油包水微乳液质量的10～15％；所述混合粗乳在70～80℃水浴条件下进行高压微射流均质处理；所述原料油为液态的核桃油、杏仁油、玉米油或经过融化处理的鲱鱼油。