一种血丸子及制作方法

摘要

本发明公开了一种血丸子及制作方法，属于食品加工领域，该血丸子以鲜血、豆腐和鲜肉为主要原料，配以食盐、辣椒粉、乌龙茶、桂皮、八角、草果、黄腐酸、植物油和芝麻等成形后熏烤而成，生产的血丸子具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，低亚硝酸盐和苯并芘等有害物质等特点，且色、香、味俱佳，腊香可口，增进食欲、易于保存、食用方便、营养健康，具有鲜明的地方特色，适合于规模化生产。

主权项

一种血丸子，其特征在于：该血丸子由以下原料制得，各原料及重量百分比为：豆腐45~60％、鲜肉15~25％、鲜血10~12％、食盐3~5％、辣椒粉3~5％、乌龙茶1~2％、桂皮0.8~1％、八角0.8~1％、草果0.5~0.8％、黄腐酸0.05~0.1％、植物油3~4％、芝麻2~4％，所有原料的重量百分比之和为100%；所述的血丸子的制备方法操作步骤如下：（1）将豆腐块的水滤干后捣碎成泥，将新鲜肉制作成粒，备用；（2）将乌龙茶、桂皮、八角、草果分别粉碎至80~100目，备用；（3）往豆腐泥中加入鲜肉粒、鲜血、食盐、辣椒粉，乌龙茶、桂皮、八角、草果、黄腐酸、植物油和芝麻搅拌混合均匀；（4）将拌好配料的豆腐泥捏成坨，置入通风处直到表面水分风干；（5）将步骤（4）中得到的血丸子在50~60℃的条件下熏烤8~10天，得到成品；所述的鲜血为可食用的动物血；所述熏烤时，血丸子与熏烤柴料之间设置有网格结构的活性炭，所述熏烤柴料由木材、木屑和糠壳由下至上叠放而成。