红曲霉奶酪及其制作方法

摘要

本发明公开了一种红曲霉奶酪及其制作方法，属于食品加工技术领域。其原料含有奶液70～90质量份，甜米酒10～30质量份，所述甜米酒中，和/或含有红曲粉、红曲米、红曲霉菌种中的一种或多种，和/或含有天然花色苷、抗氧化剂、酸度调节剂中的一种或多种。所述奶液中，和/或含有红曲粉、红曲米、红曲霉菌种中的一种或多种，和/或含有天然花色苷、抗氧化剂、酸度调节剂中的一种或多种。本发明在传统奶酪的基础上，加入了红曲、天然花色苷等具生物活性的营养物质，使产品产生了不同风味和天然色感，因此，使得本发明奶酪产品在色香味以及营养价值方面都较传统奶酪有了进一步的发展和提高，同时提供了可供消费者选择的多种包装方式。

主权项

一种红曲霉奶酪，其特征在于，其原料含有奶液70～90质量份，甜米酒10～30质量份，所述奶液为牛奶、羊奶、马奶和骆驼奶中的一种或多种，所述奶液为鲜奶或复原奶，所述奶液为全脂奶和/或脱脂奶，所述奶液中，和/或含有红曲粉、红曲米、红曲霉菌种中的一种或多种，和/或含有天然花色苷、抗氧化剂、酸度调节剂中的一种或多种，所述甜米酒是将精选的新鲜的糯米和/或大米作为米原料经发酵工艺发酵而成的发酵酒，所述甜米酒中，和/或含有红曲粉、红曲米、红曲霉菌种中的一种或多种，和/或含有天然花色苷、抗氧化剂、酸度调节剂中的一种或多种。