| 主权项 |
一种茯苓素鸡的制作工艺，其特征在于：制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70℃；浸泡时间30分钟；（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80℃，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡30分钟；（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。 |
